Käsesorten & Warenkunde

Kaum eine Spezialität an der Käsetheke polarisiert und begeistert gleichermaßen wie Trüffelkäse: Schon ein kleines Stück verströmt jenen erdig-intensiven, leicht nussigen Duft, der einfache Bandnudeln, ein Risotto oder eine Käseplatte sofort in ein Festtagsgericht verwandelt. Unter dem Namen werden ganz unterschiedliche Käsegruppen zusammengefasst – vom cremigen Weichkäse mit einer dunklen Trüffelschicht in der Mitte über … Weiterlesen

Tilsiter ist ein vielseitiger Käse aus Kuhmilch, den du auf Brot, auf der Käseplatte und zum Überbacken verwenden kannst. Sein Geschmack reicht je nach Herstellung und Reifegrad von mild bis pikant. Eine feste Rangfolge zwischen Gouda, Münsterkäse und dieser Sorte wäre deshalb zu pauschal. Seinen Namen trägt er nach der Stadt Tilsit in Ostpreußen, die … Weiterlesen

Hartkäse ist die Käsegruppe mit dem niedrigsten Wassergehalt. Nach § 6 der deutschen Käseverordnung liegt der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse bei höchstens 56 %. Hartkäse wird meist über mehrere Monate gereift, ist fest und gut reib- oder hobelbar und lässt sich länger lagern als Weichkäse. Typische Beispiele sind Bergkäse, Emmentaler, Gruyère, Parmesan und Pecorino. … Weiterlesen

Mascarpone ist eine milde, samtige italienische Spezialität auf Rahmbasis, die du für Dessertcremes, feine Füllungen, Dips und warme Saucen verwenden kannst. In der Küche begeistert er durch eine dichte Konsistenz und ein fein-sahniges Aroma. Seine Zusammensetzung unterscheidet sich grundlegend von Ricotta und von gewöhnlichem Frischkäse. Deshalb führt ein spontaner Austausch in Rezepten nicht automatisch zum … Weiterlesen

Appenzeller Käse ist für seinen würzigen Geschmack und die regelmäßige Rindenpflege mit einer geheimen Kräutersulz bekannt. Je nach Reifegrad schmeckt er milder oder kräftiger und eignet sich sowohl für eine Käseplatte als auch für warme Gerichte. Ob auf frischem Brot, in Schweizer Chäschüechli oder als würzende Komponente in Aufläufen und Spätzle: Entscheidend ist, welche Variante … Weiterlesen

Französische Käsesorten reichen von milden, zart schmelzenden Produkten bis zu festen Bergkäsen und ausgeprägten Blauschimmelkäsen. Für eine passende Auswahl helfen dir drei Fragen: Welche Konsistenz möchtest du, wie deutlich soll das Aroma sein und wofür wird der Käse verwendet? Die Herkunftsregion liefert zusätzliche Orientierung, ist aber kein Ersatz für die Eigenschaften des konkreten Stücks.Dieser Überblick … Weiterlesen

Edamer ist ein Schnittkäse mit meist mildem bis feinsäuerlich-würzigem Geschmack und einer geschlossenen, geschmeidigen Käsemasse. Du kannst ihn auf Brot verwenden, würfeln, reiben und in vielen warmen Gerichten einsetzen. Bekannt ist er auch als runder Käse mit roter Wachsschicht. Diese Kugelform ist jedoch weder für jede Handelsware typisch noch ein verlässlicher Hinweis auf Herkunft oder … Weiterlesen

Pecorino Romano gehört zu den ältesten und traditionsreichsten Hartkäsen der Welt. Schon vor über zwei Jahrtausenden schätzten die Legionäre des Römischen Reiches den charaktervollen Schafskäse als nahrhafte und haltbare Wegzehrung auf ihren Feldzügen durch ganz Europa. Mit seiner dichten, körnigen Konsistenz, seiner markanten Salznote und dem intensiv-würzigen Schafsmilcharoma ist er bis heute ein unverzichtbares Herzstück … Weiterlesen

Comté Käse ist eine französische Rohmilchspezialität aus dem Juramassiv mit fester Masse und vielseitigem Reifearoma. Du kannst ihn in kleinen Stücken genießen, auf einer Käseplatte einsetzen oder für passende warme Gerichte verwenden. Seine Reifezeit liefert eine hilfreiche Orientierung, bestimmt den Geschmack aber nicht allein. Herkunft der Milch, Herstellung und Pflege während der Affinage tragen ebenfalls … Weiterlesen

Ricotta gehört zu den vielseitigsten Schätzen der italienischen Käsereitradition. Ob als saftige Füllung für handgemachte Ravioli, als samtig geschlagene Creme auf geröstetem Landbrot oder als traditionelle Zutat in sizilianischen Süßspeisen: Die schneeweiße Spezialität überzeugt durch ihre milde Frische, ihr feines Milcharoma und eine zart-körnige Konsistenz. Im Gegensatz zu gereiften Schnitt- oder Hartkäsen zieht frischer Ricotta … Weiterlesen