Käsesorten & Warenkunde

Hartkäse im Vergleich: Wenn du Hartkäse miteinander vergleichen möchtest, gehören Parmesan, Grana Padano, Pecorino und Manchego zu den bekanntesten Sorten. Sie sind fest, aromatisch und vielseitig einsetzbar – trotzdem unterscheiden sie sich deutlich bei Milchart, Herkunft, Herstellung, Reifung, Geschmack und Verwendung. Kurz gesagt: Parmesan beziehungsweise Parmigiano Reggiano ist besonders bekannt für sein kräftiges, komplexes Aroma … Read more

Was ist Rohmilchkäse? Herstellung, Geschmack und Besonderheiten Rohmilchkäse wird aus Milch hergestellt, die vor der Verarbeitung nicht pasteurisiert wurde. Dadurch können die natürlichen Eigenschaften der Milch und ihre mikrobielle Vielfalt stärker in den Herstellungsprozess einfließen. Gleichzeitig gelten für Rohmilch und daraus hergestellte Lebensmittel besondere Anforderungen an Herstellung, Hygiene und Kennzeichnung. Doch was genau bedeutet diese … Read more

Was bedeutet „Fett i. Tr.“ beim Käse? Die Angabe richtig verstehen Fett i. Tr. steht auf vielen Käseverpackungen und sorgt beim Einkauf häufig für Verwirrung. Bedeutet „60 % Fett i. Tr.“ tatsächlich, dass der Käse zu 60 Prozent aus Fett besteht? Nein. Die Abkürzung steht für „Fett in der Trockenmasse“ und beschreibt den Fettanteil des … Read more

Rohmilchkäse oder pasteurisierter Käse? Das solltest du wissen Rohmilchkäse oder pasteurisierter Käse – auf der Käsetheke sehen beide Varianten oft ähnlich aus, unterscheiden sich aber bereits bei der verwendeten Milch und ihrer Behandlung. Diese Unterschiede können Einfluss auf Herstellung, Reifung, Geschmack und Kennzeichnung haben. Wer Käse bewusster auswählen möchte, sollte deshalb wissen, was hinter den … Read more

“`html Hartkäse, Schnittkäse oder Weichkäse? Die Unterschiede im Überblick Hartkäse gehört zu den bekanntesten Käsegruppen, doch Schnittkäse und Weichkäse unterscheiden sich deutlich von ihm. Wassergehalt, Reifezeit, Herstellung, Geschmack und Verwendung in der Küche können bei den verschiedenen Käsearten erheblich variieren. Wer vor der Käsetheke steht, kennt vielleicht die Frage: Soll es ein cremiger Weichkäse, ein … Read more

Kuh, Ziege oder Schaf? Was die Milch über den Käse verrät Milchsorten Käse machen einen wichtigen Unterschied: Ob Kuh, Ziege, Schaf oder Wasserbüffel: Die verwendete Milch beeinflusst Zusammensetzung, Geschmack, Textur und letztlich auch den Charakter des fertigen Käses. Wer verschiedene Milchsorten für Käse miteinander vergleicht, entdeckt deshalb schnell, warum manche Käse besonders mild und cremig … Read more

Die Welt der Käsesorten fasziniert durch eine schier unendliche Vielfalt an Aromen, Texturen, Formen und Farben. Von feincremigem Frischkäse über samtigen Weichkäse und geschmeidigen Schnittkäse bis hin zu lange gereiftem, festem Hartkäse existieren weltweit unzählige Käsespezialitäten. Doch wie lässt sich diese enorme Sortenvielfalt systematisch ordnen? Welche Rolle spielen gesetzliche Regelungen, die Herkunft der Milch und … Read more

Käsearten gibt es in einer beeindruckenden Vielfalt – von cremigem Frischkäse über milden Schnittkäse bis hin zu kräftigem Hart- und Blauschimmelkäse. Doch worin unterscheiden sich die verschiedenen Käsearten eigentlich? In diesem Überblick erfährst du, welche wichtigen Käsearten und Käsegruppen es gibt, wie sie hergestellt und gereift werden und wodurch sie sich in Geschmack, Konsistenz und … Read more