Käsesorten & Warenkunde

Ricotta gehört zu den vielseitigsten Schätzen der italienischen Käsereitradition. Ob als saftige Füllung für handgemachte Ravioli, als samtig geschlagene Creme auf geröstetem Landbrot oder als traditionelle Zutat in sizilianischen Süßspeisen: Die schneeweiße Spezialität überzeugt durch ihre milde Frische, ihr feines Milcharoma und eine zart-körnige Konsistenz. Im Gegensatz zu gereiften Schnitt- oder Hartkäsen zieht frischer Ricotta … Weiterlesen

Tête de Moine Käse gehört zu den bekanntesten Schweizer Spezialitäten aus dem Jura. Charakteristisch ist nicht nur seine zylindrische Form, sondern vor allem die besondere Art des Servierens: Mit einer Girolle werden feine Rosetten von der Oberfläche abgeschabt. Dadurch entsteht die typische Blütenform, die eng mit diesem Käse verbunden ist. Seine Geschichte reicht bis ins … Weiterlesen

Gruyère AOP gehört zu den bekanntesten und traditionsreichsten Hartkäsesorten der Schweiz. Sein Geschmacksbild reicht von fein und ausgewogen bis kräftig, würzig und komplex. Besonders interessant ist dabei die Reifung: Je länger ein Laib reift, desto stärker verändern sich Aroma, Konsistenz und Charakter. Diese Gruyère Käse Warenkunde zeigt, wo Schweizer Gruyère AOP hergestellt wird, wie der … Weiterlesen

Hüttenkäse ist ein körniger Frischkäse mit einer charakteristischen Struktur aus kleinen, weichen Käsekörnern und einer cremigen Komponente. Er wird häufig wegen seines Eiweißgehalts geschätzt, eignet sich aber ebenso für herzhafte und süße Gerichte. Doch was genau ist Hüttenkäse, wie wird er hergestellt und worin unterscheidet er sich von Quark oder klassischem Frischkäse? In diesem Artikel … Weiterlesen

Manchego gehört zu den bekanntesten spanischen Käsesorten und ist eng mit der Region La Mancha verbunden. Der feste Schafmilchkäse ist für seinen würzigen Geschmack, seine kompakte Struktur und seine charakteristische Rinde bekannt.Der Name Queso Manchego ist dabei mehr als eine reine Sortenbezeichnung: Der geschützte Käse ist als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U./PDO) registriert. Für die geschützte Bezeichnung … Weiterlesen

Fior di Latte ist ein frischer, ungereifter Pasta-Filata-Käse aus Kuhmilch: eine Kuhmilch-Mozzarella mit milchigem Geschmack und weicher, elastischer Konsistenz. Er gehört damit zur Mozzarella-Familie. Der entscheidende Unterschied zu Mozzarella di Bufala liegt in der Milch, denn diese wird aus Büffelmilch hergestellt. Besonders bekannt ist Fior di Latte als Belag für Pizza. Du kannst ihn aber … Weiterlesen

Provolone ist ein italienischer, gereifter Käse aus Kuhmilch und gehört zur Familie der Pasta-Filata-Käse. Sein Teig wird bei der Herstellung unter Hitze gezogen und geformt. Je nach Ausführung schmeckt er mild und milchig oder deutlich würziger; die Konsistenz reicht von geschmeidig bis fest. Für die Auswahl sind vor allem die vollständige Bezeichnung, die Variante und … Weiterlesen

Burrata ist eine italienische Käsespezialität mit einer weichen, elastischen Hülle und einem cremigen Inneren. Außen besteht sie aus gezogenem Käseteig, innen aus Stracciatella: einer Mischung aus feinen Käsefäden und Sahne. Beim Anschneiden öffnet sich die Hülle, und die Füllung verteilt sich auf dem Teller. Die Spezialität stammt aus Apulien und ist besonders mit Andria verbunden. … Weiterlesen

Schweizer Käsespezialitäten genießen weltweit einen hervorragenden Ruf. Wer sich mit der traditionsreichen Alpenküche beschäftigt, stößt schnell auf drei unverzichtbare Aushängeschilder: den würzigen Appenzeller, den nussig-komplexen Le Gruyère AOP und den zart schmelzenden Vacherin Fribourgeois AOP. Obwohl alle drei Sorten tief in der Schweizer Käsekultur verwurzelt sind, unterscheiden sie sich grundlegend in Milchverarbeitung, Kellerpflege, Reifedauer und … Weiterlesen

Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler gehören zu den bekanntesten Käsespezialitäten aus dem Allgäu. Beide werden traditionell mit der Region verbunden, unterscheiden sich aber deutlich in Herstellung, Aussehen, Konsistenz und Geschmack. Während Allgäuer Bergkäse für einen kräftigeren und würzigeren Charakter bekannt ist, fällt Allgäuer Emmentaler vor allem durch seine großen Löcher und sein meist milderes, leicht … Weiterlesen