Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler im Vergleich

Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler gehören zu den bekanntesten Käsespezialitäten aus dem Allgäu. Beide werden traditionell mit der Region verbunden, unterscheiden sich aber deutlich in Herstellung, Aussehen, Konsistenz und Geschmack.

Während Allgäuer Bergkäse für einen kräftigeren und würzigeren Charakter bekannt ist, fällt Allgäuer Emmentaler vor allem durch seine großen Löcher und sein meist milderes, leicht nussiges Aroma auf. Doch wo genau liegen die Unterschiede?

Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler: Die wichtigsten Unterschiede

Merkmal	Allgäuer Bergkäse	Allgäuer Emmentaler
Art	Hartkäse	Hartkäse
Herkunft	Allgäu	Allgäu
Milch	Kuhmilch	Kuhmilch
Lochung	Keine oder nur wenige kleine Löcher	Typische größere Löcher
Konsistenz	Fest, je nach Reife zunehmend kompakt	Fest, elastischer und geschmeidiger
Geschmack	Würzig bis kräftig, je nach Reifegrad	Meist mild bis nussig und aromatisch
Milch	Mindestens 4 Monate, mit zunehmender Reife würziger	Mindestens 3 Monate (vor dem Veröffentlichen gegen die Produktspezifikation prüfen)

Was ist Allgäuer Bergkäse?

Allgäuer Bergkäse ist ein traditioneller Hartkäse aus dem Allgäu. Die Bezeichnung ist als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt. Damit sind Herkunft und Herstellung an die Anforderungen der jeweiligen Produktspezifikation gebunden.

Allgäuer Bergkäse entwickelt mit zunehmender Reife einen kräftigeren Geschmack. Je nach Reifegrad können würzige, pikante und aromatisch-komplexe Noten stärker hervortreten.

Mehr über den Käse und seine geschützte Herkunft erfährst du auf der offiziellen Seite der Europäischen Kommission zu Allgäuer Bergkäse g.U..

Was ist Allgäuer Emmentaler?

Allgäuer Emmentaler ist ebenfalls ein traditioneller Hartkäse aus dem Allgäu. Charakteristisch sind seine großen, runden Löcher und sein elastischer Käseteig. Wie der Bergkäse trägt auch der Allgäuer Emmentaler die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).

Der Geschmack wird häufig als mild, aromatisch und leicht nussig beschrieben. Mit zunehmender Reife kann auch Allgäuer Emmentaler intensiver werden.

Der Begriff „Emmentaler“ verweist auf die typische Herstellungs- und Käsetradition dieser Käsegruppe. Die konkrete Produktbezeichnung sollte dabei immer zusammen mit den jeweiligen Herkunfts- und Produktspezifikationen betrachtet werden.

Warum hat Allgäuer Emmentaler große Löcher?

Die auffälligen Löcher sind eines der bekanntesten Merkmale von Emmentaler. Sie entstehen während der Herstellung und Reifung durch die Bildung von Kohlendioxid.

Bestimmte Mikroorganismen bilden während der Reifung Gase. Wenn das Gas nicht vollständig entweichen kann, sammelt es sich im Käseteig und bildet die charakteristischen Hohlräume.

Wie Löcher im Käse entstehen und warum sie bei verschiedenen Sorten unterschiedlich aussehen können, erklären wir ausführlich im Artikel Löcher im Käse: Wie entstehen sie bei Emmentaler und Co.?.

Warum hat Allgäuer Bergkäse meist keine großen Löcher?

Allgäuer Bergkäse besitzt nicht die für Emmentaler typischen großen Löcher. Das hängt mit den unterschiedlichen Herstellungs- und Reifungsbedingungen zusammen.

Die Lochung ist deshalb ein praktisches Erkennungsmerkmal, wenn man die beiden Käse direkt miteinander vergleicht. Ein Käse mit großen, deutlich sichtbaren runden Löchern erinnert eher an Emmentaler als an Bergkäse.

Unterschiede bei Geschmack und Aroma

Der größte geschmackliche Unterschied zeigt sich häufig beim direkten Vergleich.

Allgäuer Bergkäse kann mit zunehmender Reife deutlich würziger und kräftiger werden. Der Geschmack kann dabei komplexer und länger anhaltend wirken.

Allgäuer Emmentaler wird dagegen häufig mit einem milden, aromatischen und leicht nussigen Geschmacksprofil verbunden. Auch hier beeinflusst die Reife den Charakter des Käses.

Deshalb ist es sinnvoll, beim Vergleich nicht nur die Käsesorte, sondern auch den jeweiligen Reifegrad zu berücksichtigen.

Konsistenz: Bergkäse vs. Emmentaler

Beide Käse gehören zur Gruppe der Hartkäse und sind entsprechend fest. Trotzdem können sie sich beim Schneiden und Kauen unterschiedlich anfühlen.

Allgäuer Emmentaler besitzt typischerweise einen elastischeren Käseteig. Die großen Löcher tragen zusätzlich zu seinem charakteristischen Mundgefühl bei.

Allgäuer Bergkäse kann je nach Reifegrad kompakter und fester wirken. Bei länger gereiften Exemplaren wird die Konsistenz häufig zunehmend fest und der Geschmack intensiver.

Grundsätzlich gilt: Reifung verändert nicht nur das Aroma, sondern auch die Konsistenz eines Käses. Mehr darüber erfährst du im Artikel Reifungsprozess von Käse: Was passiert im Reifekeller?.

Allgäuer Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler zum Kochen?

Beide Käse können in der Küche vielseitig eingesetzt werden. Welche Sorte besser geeignet ist, hängt vom gewünschten Ergebnis ab.

Allgäuer Emmentaler eignet sich beispielsweise für Gerichte, bei denen eine gute Schmelze und ein eher mildes, nussiges Aroma gefragt sind.

Allgäuer Bergkäse ist interessant, wenn ein Gericht einen kräftigeren Käsegeschmack erhalten soll. Besonders gereifte Varianten können Speisen eine intensive Würze verleihen.

Weitere Tipps zur Auswahl geeigneter Käsesorten findest du im Artikel Käse zum Kochen: Diese Käsesorten eignen sich besonders gut.

Welcher Käse passt besser auf eine Käseplatte?

Beide Käse können eine Käseplatte bereichern, erfüllen dort aber unterschiedliche Rollen.

Allgäuer Emmentaler eignet sich gut als aromatischer, aber meist vergleichsweise zugänglicher Hartkäse. Allgäuer Bergkäse kann dagegen einen kräftigeren Akzent setzen.

Eine interessante Käseplatte kann deshalb beide Sorten enthalten. Durch den direkten Vergleich lassen sich Unterschiede bei Lochung, Konsistenz und Aroma besonders gut erkennen.

Tipps zum Aufbau und Servieren einer Käseplatte findest du unter Käse richtig servieren: Schneiden, Temperatur & perfekte Käseplatte.

Wie verkostet man beide Käse am besten?

Für einen direkten Vergleich sollten beide Käse möglichst unter ähnlichen Bedingungen verkostet werden. Ideal ist es, kleine Stücke nacheinander zu probieren.

1. Zuerst das Aussehen und die Rinde betrachten.
2. Danach den Geruch wahrnehmen.
3. Die Konsistenz beim Kauen vergleichen.
4. Auf Säure, Würze und nussige Aromen achten.
5. Zum Schluss den Nachgeschmack vergleichen.

Weitere Tipps zur systematischen Verkostung findest du im Artikel Käse richtig verkosten: So gelingt eine Käseverkostung.

Welche Beilagen passen zu Allgäuer Bergkäse und Emmentaler?

Zu beiden Käsen passen Brot, Obst und verschiedene herzhafte oder süßliche Begleiter. Je kräftiger der Käse, desto interessanter können kontrastierende Beilagen sein.

• Bauernbrot
• Roggenbrot
• Apfel und Birne
• Feigen
• Nüsse
• Honig
• Senf und Chutney

Weitere Kombinationen findest du in unserem Überblick Welcher Käse passt wozu? Das Einmaleins des Käse-Pairings.

Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler richtig lagern

Wie bei anderen Hartkäsen sollte auch bei diesen Sorten auf eine geeignete Lagerung geachtet werden. Die konkreten Hinweise des Herstellers sind dabei entscheidend.

Nach dem Öffnen sollte Käse so verpackt werden, dass er vor Austrocknung geschützt bleibt und gleichzeitig nicht unnötig luftdicht eingeschlossen wird.

Weitere Informationen findest du unter Käse richtig lagern: Wie Geschmack und Frische erhalten bleiben.

Allgäuer Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler: Welcher ist besser?

Eine pauschale Antwort gibt es nicht. Die beiden Käse unterscheiden sich vor allem in ihrem Charakter.

Allgäuer Bergkäse ist interessant für alle, die einen kräftigeren, würzigeren Hartkäse suchen. Allgäuer Emmentaler passt eher zu Käseliebhabern, die einen elastischen Käseteig, große Löcher und ein mildes bis nussiges Aroma bevorzugen.

Für eine abwechslungsreiche Käseplatte oder Verkostung lohnt es sich deshalb, beide miteinander zu vergleichen.

Fazit

Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler stammen aus derselben traditionsreichen Käselandschaft, sind aber keineswegs identisch. Der auffälligste Unterschied ist die Lochung: Emmentaler besitzt die typischen großen Löcher, während Bergkäse nicht durch diese Lochung charakterisiert wird.

Auch Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich. Allgäuer Bergkäse kann mit zunehmender Reife kräftig und würzig werden, während Allgäuer Emmentaler häufig milder und nussiger wirkt.

Wer beide Sorten einmal direkt miteinander verkostet, kann die Unterschiede besonders gut nachvollziehen.

Haftungsausschluss / Disclaimer

Haftungsausschluss / Disclaimer: Die in diesem Artikel bereitgestellten Informationen und Empfehlungen dienen ausschließlich zu Informations- und Unterhaltungszwecken. Angaben zu Lebensmitteln, Zutaten, Lagerung und Zubereitung wurden nach bestem Wissen zusammengestellt und ersetzen keine individuelle Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Personen mit Lebensmittelallergien, Unverträglichkeiten oder besonderen Ernährungseinschränkungen sollten die Zutatenlisten und Produkthinweise der verwendeten Lebensmittel sorgfältig prüfen.