Burrata ist eine italienische Käsespezialität mit einer weichen, elastischen Hülle und einem cremigen Inneren. Außen besteht sie aus gezogenem Käseteig, innen aus Stracciatella: einer Mischung aus feinen Käsefäden und Sahne. Beim Anschneiden öffnet sich die Hülle, und die Füllung verteilt sich auf dem Teller.
Die Spezialität stammt aus Apulien und ist besonders mit Andria verbunden. Du kannst sie mit Tomaten und Brot servieren oder als cremigen Abschluss auf Pasta und Pizza geben. Hier erfährst du, wie sie hergestellt wird, woran sie sich von Mozzarella unterscheidet und wie du sie passend verwendest und aufbewahrst.
| Ursprung | Apulien in Süditalien, besonders mit Andria verbunden |
|---|---|
| Aufbau | Hülle aus Pasta Filata, Füllung aus Stracciatella |
| Geschmack | Meist mild, milchig und sahnig |
| Konsistenz | Außen weich und elastisch, innen cremig mit Käsefäden |
| Geschützte Bezeichnung | Burrata di Andria IGP, auf Deutsch g.g.A. |
| Verwendung | Tomatengerichte, Brot, Gemüse, Pasta und Pizza |
| Aufbewahrung | Gekühlt nach Verpackungsangabe, nach dem Öffnen zeitnah verbrauchen |
Was ist Burrata?
Burrata ist ein gefüllter Käse, dessen Hülle aus Pasta-Filata-Teig besteht. Bei diesem Verfahren wird vorbereiteter Käsebruch in heißer Flüssigkeit bearbeitet, bis sich der Teig ziehen und formen lässt.
Die Füllung verbindet zerrissene oder gezupfte Käsefäden mit Sahne. Diese gesamte Mischung heißt Stracciatella. Gemeint sind also weder die Käsefäden allein noch eine zusätzliche Zutat neben der Sahne.
Die Bezeichnung wird häufig mit dem buttrig wirkenden Geschmack in Verbindung gebracht. Eine Butterfüllung ist damit nicht gemeint. Das erläutert auch das Schutzkonsortium der Burrata di Andria.
Herkunft und geschützte Bezeichnung
Der Ursprung liegt in Apulien, einer Region im Süden Italiens. Andria spielt in der Geschichte der Spezialität eine besondere Rolle; heute wird Käse unter der allgemeinen Bezeichnung auch außerhalb dieser Region hergestellt.
Davon unterscheidet sich Burrata di Andria IGP. IGP steht für die italienische Bezeichnung der geschützten geografischen Angabe, auf Deutsch g.g.A. Das ist eine andere Schutzkategorie als die geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.
- Der Schutz bezieht sich auf den vollständigen Namen, nicht auf jede beliebige Burrata.
- Das festgelegte Gebiet für Herstellung und Verpackung umfasst ganz Apulien, nicht nur die Stadt Andria.
- Für dieses geschützte Erzeugnis wird Kuhmilch verwendet.
Die Produktbeschreibung der Region Apulien erklärt den Aufbau und das geografische Gebiet. Wenn dir diese Herkunft wichtig ist, achte auf die vollständige Bezeichnung auf der Verpackung.
Wie wird Burrata hergestellt?
Bei der Herstellung werden zwei Bestandteile vorbereitet: ein formbarer Käseteig für die Hülle und eine cremige Füllung. Entscheidend ist, dass die Hülle die Stracciatella beim Formen zusammenhält.
- Milch wird zur Gerinnung gebracht und der entstandene Käsebruch weiterverarbeitet.
- Der entsprechend vorbereitete Bruch wird in heißer Flüssigkeit gezogen und geknetet.
- Ein Teil des Teigs wird zu einer dünnen, beutelartigen Hülle geformt.
- Zerrissene Käsefäden werden mit Sahne zur Stracciatella vermischt.
- Die Hülle wird gefüllt, oben verschlossen und das fertige Erzeugnis gekühlt und verpackt.
Die äußere Schicht ist keine harte Rinde. Sie bleibt ein essbarer Bestandteil des Käses und liefert einen elastischen Gegenpol zur Füllung. Mehr zum Verfahren erklärt unser Überblick über Pasta Filata.
Burrata und Mozzarella im Vergleich
Der wichtigste Unterschied ist die Füllung: Mozzarella besteht aus einem zusammenhängenden Käseteig, während Burrata eine Hülle mit Stracciatella besitzt. Die weiße Farbe und die ähnliche äußere Form können darüber hinwegtäuschen.
| Merkmal | Burrata | Mozzarella |
|---|---|---|
| Aufbau | Hülle mit cremiger Füllung | Zusammenhängender Käseteig ohne diese Füllung |
| Inneres | Käsefäden und Sahne als Stracciatella | Je nach Produkt weich, saftig und faserig |
| Beim Anschneiden | Die Füllung kann auf den Teller fließen | Der Käse lässt sich in Stücke oder Scheiben teilen |
| In der Küche | Häufig als frischer Abschluss eines Gerichts | Frisch oder je nach Produkt zum Überbacken |
Für einen ausführlicheren Vergleich der Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten findest du einen eigenen Beitrag zu Mozzarella und Burrata. Für die Auswahl zählt vor allem, ob du eine cremige Füllung oder einen gleichmäßigen Käseteig möchtest.
Geschmack und Qualität erkennen
Typisch sind ein milchiger, sahniger Geschmack und der Wechsel zwischen elastischer Hülle und weichem Inneren. Wie ausgeprägt Salz, Säure und Cremigkeit wirken, hängt vom jeweiligen Produkt ab.
Für die Auswahl helfen konkrete Angaben mehr als ein allgemeines Qualitätsversprechen. Prüfe Herkunft, Zutatenliste, Datum und die empfohlene Kühlung. Die Verpackung sollte unbeschädigt sein.
- Produktbezeichnung: Handelt es sich um die allgemeine Spezialität oder um das geschützte Erzeugnis?
- Zutaten: Welche Milch und welche weiteren Zutaten sind angegeben?
- Verpackung: Ist sie dicht und wurde das Produkt gekühlt angeboten?
- Verwendung: Passt die Packungsgröße zu dem Gericht, das du zubereiten möchtest?
Eine eingerissene Käsehülle kann die Präsentation beeinträchtigen, beweist allein aber weder Verderb noch Unbedenklichkeit. Auch ein unauffälliger Geruch ist keine Garantie für Sicherheit. Lagerbedingungen und Verpackungshinweise bleiben entscheidend.
Burrata richtig servieren und kombinieren
Richte den Käse möglichst erst kurz vor dem Essen an. Ein Teller mit etwas Rand fängt die Füllung auf; so bleibt sie zusammen mit Öl und Gemüsesaft Teil des Gerichts.
Nimm nur die benötigte Portion zum Anrichten aus der Kühlung. Eine feste, lange Wartezeit bei Raumtemperatur ist nicht erforderlich. Allgemeine Hinweise zum Anrichten findest du unter Käse richtig servieren.
Mit Tomaten und Brot
Reife Tomaten, Basilikum, Olivenöl und geröstetes Brot ergänzen die milde Füllung. Schneide die Tomaten auf, richte den Käse daneben an und öffne ihn erst am Tisch oder unmittelbar vor dem Servieren.
Würze zunächst sparsam und schmecke das gesamte Gericht ab. Tomaten bringen bereits Saft mit, die Füllung sorgt für zusätzliche Cremigkeit. Viel Dressing ist deshalb häufig nicht nötig.
Mit Gemüse, Obst und Nüssen
- Geröstete Zucchini oder Paprika liefern Röstaromen.
- Pfirsichspalten oder Feigen setzen einen süßen Akzent.
- Gehackte Nüsse geben dem weichen Gericht etwas Biss.
- Rucola oder frische Kräuter ergänzen würzige und herbe Noten.
Weitere Anregungen bietet unser Beitrag zum Kombinieren von Käse mit Obst. Als Getränk kannst du beispielsweise Wasser oder einen milden, ungesüßten Tee wählen.
Auf Pizza, Pasta und warmen Gerichten
Für eine deutlich erkennbare cremige Füllung gibst du den Käse erst auf das fertige warme Gericht. Er wird dann durch die Speise erwärmt, ohne lange mitzugaren.
Auf Pizza
Backe die Pizza zunächst fertig und setze anschließend eine abgetropfte Portion darauf. Du kannst sie öffnen und verteilen, damit nicht die gesamte Füllung an einer Stelle liegt. Dadurch lässt sich zusätzliche Flüssigkeit besser dosieren.
Als alleiniger Belag für eine gleichmäßige Backkruste erfüllt diese Spezialität eine andere Aufgabe als ein dafür ausgewählter Mozzarella. Welche Eigenschaften dabei zählen, erklärt der Überblick über Käse auf Pizza.
Zu Pasta und Gemüse
Verteile Pasta und Sauce auf den Tellern und ergänze die Füllung zum Schluss. Auch geröstetes Gemüse lässt sich damit abrunden. Wenn du die Stracciatella vollständig einrührst, wird das Gericht cremiger, der typische Kontrast zur Hülle tritt allerdings zurück.
Eine konkrete Zubereitung findest du im Burrata-Pasta-Rezept. Für andere Einsatzmöglichkeiten hilft der Überblick über Käse zum Kochen.
Lagerung und Umgang nach dem Öffnen
Bewahre Burrata entsprechend der Verpackungsangabe im Kühlschrank auf und halte auch beim Transport die Kühlkette ein. Die angegebene Temperatur und Hinweise nach dem Öffnen beziehen sich auf das konkrete Produkt.
- Öffne die Packung möglichst erst, wenn du den Käse verwenden möchtest.
- Verwende sauberes Besteck und schütze Reste in einem geeigneten, geschlossenen Behälter.
- Stelle nicht benötigte Reste zügig wieder kalt und verbrauche sie nach Herstellerangabe.
- Unterscheide Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum: Ein überschrittenes Verbrauchsdatum ist keine Einladung zum Probieren.
Eine pauschale Haltbarkeit nach dem Öffnen lässt sich daraus nicht ableiten. Grundregeln zu Kühlung, Datumsangaben und hygienischem Umgang erläutert das Bundesinstitut für Risikobewertung. Ergänzende Hinweise findest du zur richtigen Käselagerung.
Häufige Fragen
Kann man Burrata einfrieren?
Beim Einfrieren und Auftauen können sich Hülle und Füllung verändern; die ursprüngliche Cremigkeit ist danach nicht garantiert. Prüfe zuerst, ob der Hersteller das Einfrieren für sein Produkt empfiehlt. Falls du es entsprechend diesen Hinweisen einfrierst, lasse es anschließend im Kühlschrank auftauen.
Kann man die Hülle mitessen?
Ja, die Käsehülle gehört zum essbaren Produkt. Entferne dagegen Verpackung, dekorative Kunststoffblätter und gegebenenfalls vorhandene Verschlussbänder vor dem Essen.
Kann man die Spezialität selbst herstellen?
Das ist möglich, erfordert aber Übung beim Ziehen, Füllen und Verschließen des heißen Käseteigs sowie sorgfältige Hygiene. Unsere Anleitung zum Selbermachen von Mozzarella vermittelt einen Einstieg in Pasta Filata. Sie ist keine vollständige Anleitung für gefüllten Käse und liefert dafür auch keine Haltbarkeitsangabe.
Fazit
Burrata lebt vom Zusammenspiel ihrer elastischen Hülle und der Stracciatella aus Käsefäden und Sahne. Mit wenigen passenden Zutaten oder als Abschluss warmer Gerichte kommt dieser Kontrast besonders gut zur Geltung. Achte bei der Auswahl auf die genaue Bezeichnung und bei der Aufbewahrung auf die produktspezifischen Hinweise.