Kifayat 
Wer auf tierische Lebensmittel verzichtet oder neue Facetten der pflanzlichen Küche kennenlernen möchte, findet im Supermarkt heute eine große Auswahl an Käsealternativen. Die Produkte reichen von streichzarten Cremes über schnittfeste Blöcke bis hin zu gebrauchsfertigen Raspeln für Aufläufe und Pizza. Doch woraus bestehen diese Erzeugnisse eigentlich, wie gelingt ihnen die typische Konsistenz und wie verhalten … Weiterlesen
Hartkäse ist die Käsegruppe mit dem niedrigsten Wassergehalt. Nach § 6 der deutschen Käseverordnung liegt der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse bei höchstens 56 %. Hartkäse wird meist über mehrere Monate gereift, ist fest und gut reib- oder hobelbar und lässt sich länger lagern als Weichkäse. Typische Beispiele sind Bergkäse, Emmentaler, Gruyère, Parmesan und Pecorino. … Weiterlesen
Wenn du eine Eigenmarke Käse mit einem Markenprodukt vergleichst, stehen oft zwei ähnlich aussehende Packungen vor dir. Beide enthalten beispielsweise jungen Gouda, beide nennen dieselbe Fettgehaltsstufe, doch der Preis unterscheidet sich. Liegt das nur am Namen? Oder unterscheiden sich auch Rezeptur, Reifung und Geschmack? Die Antwort findest du durch einen gezielten Vergleich der Produkteigenschaften. Die … Weiterlesen
Mascarpone ist eine milde, samtige italienische Spezialität auf Rahmbasis, die du für Dessertcremes, feine Füllungen, Dips und warme Saucen verwenden kannst. In der Küche begeistert er durch eine dichte Konsistenz und ein fein-sahniges Aroma. Seine Zusammensetzung unterscheidet sich grundlegend von Ricotta und von gewöhnlichem Frischkäse. Deshalb führt ein spontaner Austausch in Rezepten nicht automatisch zum … Weiterlesen
Appenzeller Käse ist für seinen würzigen Geschmack und die regelmäßige Rindenpflege mit einer geheimen Kräutersulz bekannt. Je nach Reifegrad schmeckt er milder oder kräftiger und eignet sich sowohl für eine Käseplatte als auch für warme Gerichte. Ob auf frischem Brot, in Schweizer Chäschüechli oder als würzende Komponente in Aufläufen und Spätzle: Entscheidend ist, welche Variante … Weiterlesen
Französische Käsesorten reichen von milden, zart schmelzenden Produkten bis zu festen Bergkäsen und ausgeprägten Blauschimmelkäsen. Für eine passende Auswahl helfen dir drei Fragen: Welche Konsistenz möchtest du, wie deutlich soll das Aroma sein und wofür wird der Käse verwendet? Die Herkunftsregion liefert zusätzliche Orientierung, ist aber kein Ersatz für die Eigenschaften des konkreten Stücks.Dieser Überblick … Weiterlesen
Edamer ist ein Schnittkäse mit meist mildem bis feinsäuerlich-würzigem Geschmack und einer geschlossenen, geschmeidigen Käsemasse. Du kannst ihn auf Brot verwenden, würfeln, reiben und in vielen warmen Gerichten einsetzen. Bekannt ist er auch als runder Käse mit roter Wachsschicht. Diese Kugelform ist jedoch weder für jede Handelsware typisch noch ein verlässlicher Hinweis auf Herkunft oder … Weiterlesen
Pecorino Romano gehört zu den ältesten und traditionsreichsten Hartkäsen der Welt. Schon vor über zwei Jahrtausenden schätzten die Legionäre des Römischen Reiches den charaktervollen Schafskäse als nahrhafte und haltbare Wegzehrung auf ihren Feldzügen durch ganz Europa. Mit seiner dichten, körnigen Konsistenz, seiner markanten Salznote und dem intensiv-würzigen Schafsmilcharoma ist er bis heute ein unverzichtbares Herzstück … Weiterlesen
Comté Käse ist eine französische Rohmilchspezialität aus dem Juramassiv mit fester Masse und vielseitigem Reifearoma. Du kannst ihn in kleinen Stücken genießen, auf einer Käseplatte einsetzen oder für passende warme Gerichte verwenden. Seine Reifezeit liefert eine hilfreiche Orientierung, bestimmt den Geschmack aber nicht allein. Herkunft der Milch, Herstellung und Pflege während der Affinage tragen ebenfalls … Weiterlesen
Halloumi ist ein Käse aus Zypern, der beim Braten und Grillen weitgehend seine Form behält. Statt zu einer fließenden Masse zu werden, bekommt er eine gebräunte Oberfläche und bleibt innen zusammenhängend. Sein milchiger, salziger Geschmack und die feste, elastische Textur machen ihn zu einer vielseitigen Zutat für Gemüsegerichte, Salate und gefüllte Brote. Die meisten kennen … Weiterlesen