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Käse für Blätterteig wählst du am besten nach der Gebäckform aus: Geriebener Gruyère, Bergkäse oder Hartkäse passt zu Stangen, Gouda und Emmentaler eignen sich für Schnecken, Feta oder ein standfester Frischkäse für gefüllte Taschen. Für einen cremigen Kern kannst du Camembert oder Brie in Teig einpacken. Entscheidend sind außerdem die Menge und Feuchtigkeit der Füllung, … Weiterlesen
Käse und Rote Bete lassen sich als Salat, Carpaccio, Ofengericht, Tarte oder Dip kombinieren. Die süßlich-erdige Knolle passt sowohl zu säuerlichem Ziegenfrischkäse und salzigem Feta als auch zu mildem Ricotta oder kräftigem Blauschimmelkäse. Welche Sorte du wählst, hängt davon ab, ob du Frische, Cremigkeit oder einen würzigen Kontrast suchst. Auch die Zubereitung des Gemüses verändert … Weiterlesen
Käse für Lasagne wählst du am besten nach seiner Aufgabe: Soll er die Füllung cremiger machen, Würze zwischen die Nudelblätter bringen oder die Oberfläche überbacken? Nicht jede Sorte erfüllt alle drei Wünsche gleich gut. Ein gereifter Hartkäse verhält sich anders als feuchter Mozzarella oder körniger Ricotta. Dieser Ratgeber vergleicht passende Sorten und zeigt, wie du … Weiterlesen
Ohne Gentechnik beim Käse beschreibt Vorgaben für die Erzeugung der Milch und die weitere Herstellung. Bei Milchkühen betrifft das besonders die Fütterung. Hinzu kommen Anforderungen an Zutaten und eingesetzte Verarbeitungshilfsstoffe, beispielsweise Gerinnungsenzyme. Die grüne Raute mit der Aufschrift „Ohne GenTechnik“ macht eine entsprechende Kennzeichnung auf vielen Produkten erkennbar. Entscheidend ist, was diese Aussage tatsächlich abdeckt: … Weiterlesen
Käsepulver bringt Käsegeschmack in Popcorn, Kartoffelgerichte, Panaden und Saucen, ohne dass du dafür ein Stück Käse reiben musst. Je nach Produkt handelt es sich um getrockneten Käse oder eine Mischung mit weiteren Milchbestandteilen, Gewürzen, Stärke und anderen Zutaten. Zusammensetzung und Verwendung können deshalb deutlich unterschiedlich sein. Ein Pulver zum Bestreuen von Snacks muss nicht dieselben … Weiterlesen
Käse auswählen, anrichten und gemeinsam genießen Eine Käseplatte zusammenstellen gelingt mit einer überschaubaren Auswahl, passenden Mengen und etwas Vorbereitung. Unterschiedliche Konsistenzen, Reifegrade und Milcharten bringen Abwechslung auf den Tisch. Auch eine einfache Platte mit wenigen gut ausgewählten Sorten kann sehr gelungen sein. Hier erfährst du, wie viel Käse du pro Person einplanen kannst, wie die … Weiterlesen
Warum ist Cheddar orange? Die kräftige Farbe fällt neben hellen Käsesorten sofort auf. Sie lässt sich aber weder zuverlässig am Alter noch am Geschmack ablesen. Entscheidend ist meist ein zugesetzter Pflanzenfarbstoff. Hier erfährst du, was Annatto mit Käse zu tun hat, welche Farben aus der Milch stammen und wie du die Angaben auf einer Verpackung … Weiterlesen
Möchtest du beim Einkaufen verlässlich Analogkäse erkennen und von echtem Käse unterscheiden? Wer im Supermarkt zu einer Tiefkühlpizza, einem Fertiggericht oder einer Packung geriebenem Streugut greift, erwartet in der Regel echten Käse aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch. Doch in der Lebensmittelindustrie kommen häufig Produkte zum Einsatz, die traditionellem Käse zwar täuschend ähnlich sehen, herstellungstechnisch jedoch … Weiterlesen
Ernährung & Gesundheit · Herz-Kreislauf · Blutdruck Käse bei Bluthochdruck muss kein generelles Tabu sein, erfordert jedoch einen genauen Blick auf den Kochsalz- und Natriumgehalt der einzelnen Käsesorten. Während manche Sorten regelrechte Salzfallen darstellen und die Blutgefäße belasten, liefern andere wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und gefäßaktive Peptide, die eine herzgesunde Ernährung sinnvoll ergänzen können. … Weiterlesen
Ernährung & Gesundheit · Unverträglichkeiten · Warenkunde Käse bei Histaminintoleranz muss nicht komplett vom Speiseplan gestrichen werden, auch wenn Käseprodukte in vielen Ernährungsratgebern pauschal als Beschwerdeauslöser eingestuft werden. Tatsächlich reagiert der Körper nicht auf das Milcherzeugnis selbst, sondern auf biogene Amine wie Histamin, die sich während der Reifung bilden können. Während monatelang gereifte Hartkäse wie … Weiterlesen