Kifayat Käsemesser & Käsezubehör: Welches Messer braucht man? Ein gutes Käsemesser macht das Schneiden und Servieren von Käse deutlich einfacher. Denn ein weicher Camembert stellt andere Anforderungen an ein Messer als ein fester Parmesan oder ein gereifter Allgäuer Bergkäse. Für eine kleine Käseplatte braucht man allerdings nicht gleich eine komplette Sammlung verschiedener Spezialwerkzeuge. Entscheidend ist vielmehr, … Weiterlesen
Käse richtig zu verkosten bedeutet mehr, als einfach ein Stück Käse zu probieren. Aussehen, Geruch, Konsistenz und Geschmack liefern jeweils eigene Informationen über einen Käse und helfen dabei, Unterschiede zwischen Sorten, Reifegraden und Käsetypen bewusster wahrzunehmen. Eine Käseverkostung muss dabei weder kompliziert noch besonders förmlich sein. Schon mit wenigen unterschiedlichen Käsesorten, etwas Zeit und einem … Weiterlesen
Käse richtig servieren ist weit mehr als eine reine Frage der Optik: Temperatur, Schnitttechnik, Reihenfolge und passende Begleiter beeinflussen maßgeblich, wie sich Aroma, Schmelz und Mundgefühl entfalten. Besonders bei einer gemischten Käseplatte lohnt es sich, die handwerklichen Eigenheiten der verschiedenen Sorten zu respektieren. Ob cremiger Weichkäse, geschmeidiger Schnittkäse, kristalliner Hartkäse oder pikanter Blauschimmelkäse: Jede Käsefamilie … Weiterlesen
Deutschland hat eine vielfältige Käsetradition, die regional sehr unterschiedlich geprägt ist. Von würzigem Harzer Käse und traditionellem Handkäse bis zu Tilsiter, Romadur und Allgäuer Bergkäse reicht die Auswahl von Sauermilchkäse über Weichkäse bis hin zu Schnitt- und Hartkäse. In diesem Überblick stellen wir wichtige deutsche Käsespezialitäten und Käse mit deutscher Herstellungstradition vor. Dabei geht es … Weiterlesen
Der Weichkäse mit seiner charakteristischen weißen Edelschimmelrinde gehört zu den bekanntesten Käsesorten der Welt. Doch woher kommt der Camembert eigentlich? Die geografische Antwort ist eindeutig: Sein Name geht auf das Dorf Camembert im französischen Département Orne in der Normandie zurück. Bei der Geschichte des Käses lohnt sich allerdings eine genauere Unterscheidung. Die berühmte Erzählung über … Weiterlesen
Bei der Wahl eines italienischen Blauschimmelkäses stellt sich häufig die Frage: Gorgonzola Dolce oder Piccante? Beide Varianten gehören zum geschützten Gorgonzola DOP und werden aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Trotzdem unterscheiden sie sich deutlich bei Geschmack, Konsistenz, Reifezeit und ihrer Verwendung in der Küche. Die kurze Antwort lautet: Gorgonzola Dolce passt besonders gut, wenn du einen … Weiterlesen
Alter Käse schmeckt je nach Sorte würziger, nussiger, pikanter oder herzhafter als seine jüngere Variante. Zugleich verändert sich die Konsistenz: Manche Hartkäse werden mürber und körniger, während bestimmte Weichkäse unter der Rinde zunehmend cremig werden. Ein einheitliches Geschmacksprofil für alle lange gereiften Sorten gibt es deshalb nicht. Mit „alt“ ist hier gezielt länger gereifter Käse … Weiterlesen
Getränke zu Käse lassen sich mit Tee, Saft, Schorlen und Wasser abwechslungsreich zusammenstellen. Ein milder Schnittkäse verlangt dabei eine andere Begleitung als ein salziger Blauschimmelkäse. Entscheidend ist, wie intensiv Käse und Getränk schmecken und ob du ähnliche Aromen verbinden oder einen Kontrast ausprobieren möchtest. Hier findest du konkrete Kombinationen für verschiedene Käsegruppen, eine Übersicht zum … Weiterlesen
Eine gute Käseplatte lebt nicht nur vom Käse selbst, sondern auch von den passenden Begleitern. Neben Brot, Obst und Nüssen können Chutney und Senf für zusätzliche Süße, Säure und Würze sorgen. Je nach Käsesorte lässt sich damit ein völlig anderer Geschmackseindruck erzeugen. In diesem Artikel erfährst du, welcher Senf und welches Chutney zu welchem Käse … Weiterlesen
Käse mit Obst kombinieren gelingt durch das Zusammenspiel von Süße, Säure und unterschiedlichen Konsistenzen. Knackiger Apfel, saftige Birne, aromatische Feige oder reife Trauben können eine Käseplatte ergänzen, ohne dass du dafür viele Zutaten brauchst. Entscheidend ist, wie die konkrete Frucht zum Geschmack und Reifegrad des Käses passt. Wenn du Käse mit Obst kombinieren möchtest, findest … Weiterlesen