Tipps, Lagerung & Genuss

Kochkäse ist eine traditionsreiche, zähflüssige bis streichfähige Käsespezialität, die vor allem in Südhessen und im Odenwald, aber auch in Teilen Norddeutschlands, Bayerns und Schlesiens fest zur regionalen Alltagsküche gehört. Bei der Herstellung wird eine Quark- oder Sauermilchkäsebasis unter Wärme zu einer glatten Masse verarbeitet. Je nach Verfahren und Rezeptur kommen zulässige Milcherzeugnisse und weitere Zutaten … Weiterlesen

Ein aromatischer Kräuterkäse oder ein herzhafter Gewürzkäse bringt Abwechslung auf jede Käseplatte, weil Blätter, Blüten, Samen oder Schoten direkt bei der Herstellung mit dem Käseteig verschmelzen. Vom milden Schnittkäse mit nussigem Bockshornklee über frühlingsfrischen Bärlauchkäse bis zum feurigen Pfeffer- oder Chilikäse reicht die Palette über fast alle Käsegruppen hinweg. Das Besondere daran: Da das Milchfett … Weiterlesen

Käse an Weihnachten passt als kleiner Gang nach dem Festmenü, als gemütlicher Käseabend am zweiten Feiertag oder als Teil eines Buffets. Für eine längere Runde richtest du kleine Portionen an und hältst den Nachschub gekühlt bereit. Damit daraus kein hektisches Einkaufen am 23. Dezember wird, lohnt sich ein klarer Plan. Welche Sorten passen zusammen? Wie … Weiterlesen

Für Kinder wichtig: Die allgemeinen Käsespieß-Ideen richten sich an Erwachsene und ältere Kinder, die sicher damit umgehen können. Für Kinder im Kleinkindalter servierst du passend zugeschnittene, weiche Zutaten ohne Spieße. Runde Früchte und feste Käsewürfel sind keine automatisch geeigneten Kinderhäppchen. Bunte Käsespieße gehören zu den unkompliziertesten Klassikern für jedes Buffet, weil deine Gäste sie im … Weiterlesen

Käse vom Wochenmarkt oder direkt aus dem Hofladen kannst du in deiner gewünschten Menge auswählen und dich zu Herkunft und Reife beraten lassen. Frage nach einem frischen Anschnitt und den Eigenschaften der angebotenen Sorten. Damit du beim Einkauf von Käse vom Wochenmarkt oder beim Erzeuger vor Ort zielsicher auswählst, helfen dir drei einfache Prüfpunkte: ein … Weiterlesen

Rauchkäse besticht durch seine gold- bis kastanienbraune Außenseite und sein würziges, leicht holziges Aroma, das sofort an Kaminfeuer und deftige Brotzeiten erinnert. Hinter dem Begriff verbirgt sich keine einzelne, streng festgelegte Käsesorte, sondern eine Veredelungsmethode: Sowohl elastische Schnittkäse und cremige Schmelzkäseerzeugnisse als auch italienische Brühkäse (wie Scamorza affumicata) oder feste Schafskäse können durch Rauch verfeinert … Weiterlesen

Käse abmessen kannst du mit einer Waage, einem Messlöffel oder anhand der Packungsangabe. Für Scheibenkäse gilt: Gesamtgewicht geteilt durch Scheibenanzahl ergibt das durchschnittliche Scheibengewicht. Bei geriebenem Käse hängt die Umrechnung von Löffeln oder Tassen in Gramm zusätzlich von Reibe, Füllung und Käsesorte ab. Ein Messlöffel und eine Küchenwaage sind genauer als Augenmaß. Kurz erklärt: 100 … Weiterlesen

Die passende Käsereibe entscheidet darüber, ob dein Käse in duftigen, lockeren Wolken auf der Pasta landet oder als klebrige Masse an den Metallzähnen hängen bleibt. Im Küchenalltag kommst du mit drei Grundtypen zuverlässig ans Ziel: einer feinen Reibe (Raspelreibe oder Sternreibe) für harte, lang gereifte Klassiker wie Parmesan und Pecorino, einer groben Lochreibe (zum Beispiel … Weiterlesen

Wenn du eine Käserei besuchen möchtest, erlebst du mit eigenen Augen, wie aus frischer Morgenmilch, Lab und Kulturen in wenigen Stunden geformte Käselaibe entstehen. Grundsätzlich stehen dir dafür drei unterschiedliche Besuchsarten offen: die ganzjährig eingerichtete Schaukäserei mit Besuchergalerie und Ausstellungsbereich, die handwerkliche Hofkäserei mit geführten Rundgängen nach Anmeldung sowie die saisonale Alp- oder Sennerei in … Weiterlesen

Käse verschenken kannst du auf drei praktische Arten: Du stellst ein Sorten-Set zusammen, wählst langlebiges Käsezubehör oder kombinierst Käse, passende Begleiter und ein Werkzeug. Entscheidend sind die Vorlieben der beschenkten Person und eine zuverlässige Kühlung beim Transport. Feste Käse sind mechanisch robuster als cremige Sorten; daraus ergibt sich aber keine pauschal sichere Zeit ohne Kühlung. … Weiterlesen