Kifayat

Der intensive Geruch, die feuchte Oberfläche und die auffällige orange- bis rötlichbraune Farbe machen Rotkulturkäse unverwechselbar. Sorten wie Limburger, Romadur, Münsterkäse oder Tilsiter sind für ihr kräftiges Aroma bekannt und polarisieren deshalb oft schon beim ersten Geruch. Kurz erklärt Rotkulturkäse gehört zu den oberflächen- oder schmiergereiften Käsen. Während der Reifung wird die Käseoberfläche regelmäßig mit … Weiterlesen

Löcher im Käse sind eines der bekanntesten Merkmale bestimmter Käsesorten. Besonders auffällig sind die großen, runden Augen im Emmentaler. Doch warum entstehen diese Hohlräume überhaupt? Sind dafür tatsächlich Bakterien verantwortlich? Und warum haben manche Käsesorten große, andere kleine und wieder andere überhaupt keine Löcher? Die Antwort ist erstaunlich: Die typischen Löcher entstehen nicht einfach durch … Weiterlesen

Reifungsprozess von Käse: Nach dem Formen, Abtropfen und weiteren Herstellungsschritten entwickeln viele Sorten erst während der Reifung ihren vorgesehenen Charakter. Enzyme und Mikroorganismen verändern Bestandteile des Käses. Dadurch entstehen neue Aromen, die Konsistenz entwickelt sich und je nach Verfahren bildet sich eine Rinde. Ein junger Brie wird dabei zu einem gereiften Brie, ein junger Hartkäse … Weiterlesen

Mozzarella selber machen ist ein Käseprojekt, bei dem Milchwahl, Säuerung und Temperatur zusammenpassen müssen. Der Käse gehört zur Pasta-Filata-Familie: Vorbereiteter Käsebruch wird erhitzt, gezogen und gefaltet, bis eine zusammenhängende, elastische Masse entsteht. Mit etwas Übung kannst du diesen Ablauf auch in der Küche nachvollziehen. Die folgende Anleitung beschreibt eine Schnellmethode mit Zitronensäure und Lab, ohne … Weiterlesen