Käseherstellung: Wie wird Käse gemacht?
Käseherstellung ist ein traditionsreiches Handwerk, bei dem aus Milch durch kontrollierte biologische, chemische und mechanische Prozesse ein vielseitiges Lebensmittel entsteht. Je nach Milch, Kulturen, Gerinnungsverfahren, Verarbeitung und Reifung können dabei Käse mit völlig unterschiedlichen Aromen, Konsistenzen und Eigenschaften entstehen. Doch wie wird aus flüssiger Milch eigentlich fester Käse? Welche Rolle spielen Milchsäurebakterien, Lab, Käsebruch und … Read more