Sauermilchkäse: Vom Quark zu Harzer und Handkäse
Sauermilchkäse ist eine traditionelle Käsefamilie, zu der unter anderem Harzer, Mainzer und Handkäse gehören. Grundlage ist Sauermilchquark. Aus der zunächst weißen, quarkigen Masse entstehen durch weitere Verarbeitung und Reifung kleine Käse mit unterschiedlicher Oberfläche, Konsistenz und Würze. Besonders anschaulich ist die Veränderung bei vielen oberflächengereiften Varianten: Ein heller Quarkkern wird während der Reifung kleiner, während … Weiterlesen